Технология изготовления сметаны: нормализации сливок, пастеризации и гомогенизации их, охлаждения до температуры –заквашивания и сквашивания, охлаждения и созревания. Большинство операций – общие для любой сметаны, но имеются различия в условиях обработки сливок, сквашивания, применяемых заквасок для продукта разной жирности.