Как в классической сказке, история начинается с животного — а именно козы.

Итак, 2009 год. Родилась наша 4-я дочь, Вера, и у нее оказалась непереносимость коровьего молока. Что тут делать? Ну конечно завести свою козу. Чтобы кормить дочь натуральным чистым молоком, а не сухими смесями. Хозяйство росло вместе с дочерью. Три козы, корова за компанию — и вот мы уже делаем творог, сметану и всю нужную нашей семье продукцию. Красота!

Малу-помалу наступил 2018 год. В стране санкции, с полок исчезают европейские сыры, а у нас к этому моменту молока стало так много, что некуда девать. Ситуация идеального шторма — пора начинать свое дело.

Мы начали с мягких сыров, и они получались вкусными. С упоением наслаждались ими за столом. Пробовали делать и сыры с благородной голубой плесенью, типа Дана Блю. В общем, дело пошло, и мы продолжали экспериментировать. Успех радовал, все ладилось, вот только сыры каждый раз получилась разными. Стало ясно, что нужно поучиться.

Алена проштудировала тучу книг, посмотрела множество онлайн-уроков по сыроварению. И вот, спустя какое-то время нашла своего мастера — лучшего сыровара России и бывшего СССР. Нюанс в том, что он использует научный подход и говорит о сыре на языке химических формул. И здесь как нельзя кстати пригодилось медицинское образование Алены (мы оба — профессиональные врачи).

Это в корне изменило наш подход к сыроделию. После обучения Алена просто уничтожила все готовые сыры, которые мы делали раньше. И начала варить все заново, с чистого листа. Это был 2019 — год второго рождения нашей сыродельни.

Так, шаг за шагом, мы пришли к тому, что есть сейчас — целый ассортимент сыров и молочной продукции, который мы постоянно пополняем. От небольшой сыроварни на 40 литров — к полноценной молочной мануфактуре. И это, друзья, только начало.

Мы ценим ту синергию, которая проявляется в нашем деле. Алена отвечает за производство, все больше и больше совершенствуясь в мастерстве. А Дима за продажи, продвижение и создание бренда, и в этом помогает серьезный 18-летний опыт подобной работы в фармацевтике. У нас сложился настоящий семейный бизнес.

И вот что важно. Мало взять и сварить вкусный сыр. Это не так уж сложно. Гораздо важнее суметь повторить его — вкус и текстуру со всеми оттенками и нюансами, раз за разом закрепляя результат. Это и есть искусство сыроварения. К нему и стремимся.

Дмитрий и Алёна Козловы