Традиционный Гауда производится из цельного коровьего молока жирностью 3.7-3.9%, а также козьего или овечьего. В зависимости от срока вызревания вкус может меняться от сливочно- сладковатого с полутвердой текстурой до насыщенного сливочного с пряными нотками и твердой гранулярной текстурой