Название свое Канестрато, получил от форм-корзинок из тростника, в которых его издавна готовили, называемых по-итальянски "i canestri". Эти формы плетутся вручную и имеют характерный рисунок, который отпечатывается на головках сыра при прессовании. в молодом возрасте прекрасный бутербродный сыр, в зрелом займет почетное место на сырной тарелке.