Это мягкий сыр в характерной форме усеченной пирамидки, покрытой золой, которая припущена слоем белой плесени Penicillium candidum. В образовании корочки также участвует плесень Geotrichum candidum, которая делает поверхность сыра морщинистой. Мякоть сыра белоснежного цвета плотная и хрупкая, имеет отчетливый вкус козьего молока, легкую кислинку и привкус лесного ореха. Цвет корочки может быть разным: от почти черного, до бело-серого, иногда с пятнами голубой плесени. Пахнет Валансе шампиньонами, козьим молоком, сеном и полевыми цветами.
Вкус: легкая кислинка и вкус ореха
Аромат: пахнет шампиньонами, козьим молоком и полевыми цветами.